Pour produire 1L de kéfir.
Afin d’éviter tout contact entre les grains et de la rouille, n’utilisez pas d’ustensile en métal. Privilégiez l’inox, voire le bois ou le plastique pour les manipulations. N’utilisez surtout pas de bocal ou de bouteille en plastique, la fermentation et le citron attaquent le plastique et des micro-particules se retrouveraient dans votre boisson.
Les grains de kéfir ne s’achètent pas, ils se donnent ! En effet, quand on fabrique son kéfir, les grains se multiplient grâce au sucre présent dans le mélange, on dit qu’ils bourgeonnent, et donc plus le temps passe, plus on a de kéfir et on peut en donner.
Il existe de nombreux groupes Facebook au niveau national ou par région où les membres se donnent du kéfir.
Vous pouvez aussi demander à votre magasin bio car les clients en apportent parfois.
1. La première phase de préparation s’appelle la F1. Dans un bocal en verre, ajouter grâce à l’entonnoir :
Fermer le bocal et attendre 24h à 48h à température ambiante entre 20°C et 25°C jusqu’à ce que la boisson pétille.
2. La deuxième phase de préparation s’appelle la F2. Ouvrir le bocal en faisant attention car la fermentation libère du gaz ! Filtrer le contenu et mettre dans la bouteille en verre résistant à fermeture mécanique à l’aide de l’entonnoir. Fermer la bouteille et attendre encore 24h de fermentation à température ambiante.
2b. OPTION : Après avoir filtré la F1, il est possible d’aromatiser le kéfir en F2 en ajoutant des fruits frais bio, locaux et de saison ou des herbes aromatiques. Pour 1L on peut par exemple ajouter au choix :
3. À la fin de la F2, filtrer à nouveau et placer la bouteille au frais. Consommer sous 3 jours en augmentant la quantité consommée petit à petit.
À boire dans les 3 jours, en cure, commencer petit à petit.
Bien veiller à garder les grains actifs sinon il faut les réveiller avant de pouvoir s’en servir à nouveau.
Il existe 2 types de kéfir : le kéfir de fruit (issu de la fermentation de l’eau sucrée) et le kéfir de lait (issu de la fermentation du lait).
Le plus traditionnel est le kéfir de lait. Il était déjà préparé par les bergers nomades dans le Caucase dans la Haute Antiquité (3000-500 av JC) dans des outres en peaux. Le terme “kéfi” dans la langue caucasienne signifie “le meilleur choix”. Il est très populaire en Russie où il est consommé régulièrement pour ses vertus, souvent sous forme de cure.
La découverte du kéfir de fruit est beaucoup plus récente que celle du kéfir de lait. Elle viendrait du médecin et naturaliste brésilien Adolfo Lutz en 1899. Il a découvert les grains de kéfir dans l’eau saturée en sucre de son figuier de barbarie, avant d’avoir l’idée d’en tirer la fameuse boisson.
